Pilar nació y creció en la Ciudad de México, donde estudió y obtuvo una licenciatura en Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos. Cuando se mudó a Estados Unidos en 2002, obtuvo su maestría en Nutrición Clínica, Estudios de Alimentos y Salud Pública en la Universidad de Nueva York y se convirtió en dietista registrada. Trabajó en el Hospital Presbiteriano de Nueva York, ayudando a pacientes con trastornos alimenticios y otros trastornos psiquiátricos. Al ser madre, cambió su enfoque de Nutrición Clínica a Nutrición Comunitaria y comenzó a aprender sobre desiertos alimentarios y huertos escolares comestibles. Al mudarse a Austin, se convirtió en Maestra Jardinera en el Condado de Williamson y comenzó a ser voluntaria en el huerto escolar de sus hijos, convencida de que los niños comerían más verduras si las cultivaran. Mientras trabajaba en una empresa emergente de alimentos, se topó con el concepto de la Dieta Planetaria y aprendió que las decisiones que tomamos al comer no solo afectan nuestro cuerpo, sino también nuestro planeta, y esto se convirtió en su pasión. Pilar comenzó a estudiar sobre el cambio climático, la agricultura y su relación con la salud humana, y entonces surgió la oportunidad de unirse al programa Farmer Starter en Farmshare Austin. Esto cambió su forma de pensar sobre la comida, la salud y nuestro futuro en este planeta. (¡Gracias, Michelle!) Se enamoró de Farmshare Austin después de probar sus zanahorias Yaya y está encantada de trabajar como Coordinadora de Difusión de Acceso a Alimentos para ayudar a difundir la importancia de saber dónde se cultivan los alimentos y hacer que estos buenos alimentos sean accesibles para todos.